А теперь - обещанный рецепт утилизации скелета и части бульона от рийетной утки. Один из классических рецептов борща - черниговский, как раз варится на утке, по сезону свежей или копченой. Есть там и другие интересные ингредиенты, но про это дальше. Утку для борща всегда подпекают, чтобы не было лишнего жира. Ну а у нас все проще - не только жира, ( Read more... )

Ну и обещанные булочки для бургеров от Энди Шефа, с перерасчетом на 6 больших булочек, сделанным моей подругой. Дело тут не только в том, что 3 грамма дрожжей нужно еще как-то взвесить, купив микровесы, а просто 3 маленькие булочки это совершенно ни о чем на любую большую семью, такую как наша, да и объемы в ложках/стаканах нам куда привычнее, чем ( Read more... )

Летне-осенний борщ богатый, тяжелый, огненный, на хорошем шмате говяжьей грудинки, обязательно десяток разных овощей, обязательно пампушки, обязательно сало с чесноком, обязательно мисочка жирной сметаны. И большой кусок разварной говядины в тарелке. Борщ, в котором стоит ложка! Это, если что, самоцитата - так я описала правильный позднелетний борщ ( Read more... )

Для ФМ "Осенние посиделкиВ Одессе сырую икру в сезон делают все. С середины лета это самый популярный гарнир ко всему - мясу, курице, рыбе, и просто так, залезть ложкой и жадно слопать с серым хлебом. Главный секрет правильного вкуса такой икры - это спелые свежие овощи. Желательно, конечно, со своей грядки, но можно и на богатом летнем развале ( Read more... )

Пост этот висел у меня довольно давно, и я никак не могла его закончить. Потому что даже у меня рецепт борща совсем не один, что уж говорить о какой-то универсальности. Скажем, раннелетний борщ делается только из молодых овощей - мелкой свеколки прямо с ботвой, юной морковочки, картошки размером с грецкий орех, розоватых помидорок, рыхлых ( Read more... )

Столкнулась я намедни с тем, что многие барышни, прекрасно готовящие борщ, оказывается, совершенно не умеют готовить пампушки. Притом, что современные технологии, в том числе, быстрые дрожжи, позволяют приготовить их в процессе варки борща совершенно без напряжения, потратив всего минут 15-20 на все процессы. А подача пампушек к борщу очень сильно ( Read more... )